Não existe lanche da tarde mais acolhedor do que um café coado na hora acompanhado de uma fornada de pão de queijo tinindo. Muita gente desiste de fazer a receita tradicional por medo da etapa de escaldar o polvilho, mas o processo é muito mais intuitivo do que parece. Quando você domina a massa básica, nunca mais vai querer voltar para os pacotes congelados do mercado.
O casamento entre polvilho doce e azedo
O grande truque para alcançar o equilíbrio entre estrutura e leveza é usar metade de polvilho doce e metade de polvilho azedo. O doce confere aquela densidade gostosa e o puxa elástico característico, enquanto o azedo faz o pão expandir no forno e formar a casquinha crocante por fora. Usar apenas um tipo costuma deixar o pão ou borrachudo demais ou oco por dentro.
Escolha do queijo meia cura artesanal
Fuja daqueles queijos ralados secos de pacotinho industrializado que quase não têm gordura nem aroma de verdade. O queijo meia cura mineiro ralado na parte grossa do ralador traz o sal na medida certa e doura com perfeição durante o cozimento. Se não encontrar o meia cura perto de casa, misture um bom queijo prato com uma pitada de parmesão fresco.
Temperatura alta no forno para crescer de vez
Colocar o pão de queijo em forno morno é o erro que mais faz a bolinha murchar e ficar pálida. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos quinze minutos antes de entrar com o tabuleiro untado com um pingo de óleo. Assim que as bolinhas começarem a inflar e os pontinhos dourados surgirem por cima, já pode chamar todo mundo para a mesa.